啤酒類別競爭激烈，百威英博 (AB InBev) 和喜力 (Heineken) 等巨頭占據(jù)市場主導(dǎo)地位，目前全美有超過 9,500 家精釀啤酒廠在運營。美國第 13 大啤酒制造商密歇根州的 Founders Brewing Co.正在利用數(shù)據(jù)來打造專為現(xiàn)有消費者設(shè)計的啤酒，同時力求隨著品味的變化保持相關(guān)性。


這家位于大急流城的啤酒廠以其品種繁多的 IPA 聞名，定期推出新啤酒，例如 9 月份限時供應(yīng)的慕尼黑啤酒節(jié)啤酒。


Founders 母公司 Mahou USA 的首席營銷官 Sandy Anaokar 在接受 Food Dive 采訪時表示，自七年前開始在那里工作以來，情況發(fā)生了很多變化。他說，當(dāng)時感覺精釀啤酒廠“不會出什么問題”，而且更容易接觸消費者，因為他們屬于一般原型。如今，該公司已轉(zhuǎn)向關(guān)注銷售數(shù)據(jù)來調(diào)整重點。


“你幾乎可以釋放任何東西；因為大陸架并不像現(xiàn)在這樣支離破碎和飽和，”阿納奧卡說。“作為精釀啤酒商，我們幾乎可以涉足任何我們想要的有趣、狂野、有創(chuàng)意的想法。”


但 2010 年代后半葉 IPA 的普及導(dǎo)致啤酒制造商改變了策略。他說，從那時起，這個過程已經(jīng)從更多以產(chǎn)品為主導(dǎo)轉(zhuǎn)變?yōu)楦嘁韵M者為主導(dǎo)。創(chuàng)始人一直致力于針對現(xiàn)有消費者開發(fā)新的啤酒配方，以維持其已經(jīng)積累的追隨者。


憑借其旗艦產(chǎn)品 All Day 系列 IPA，該啤酒廠充分利用了消費者對口味的渴望，最大限度地發(fā)揮啤酒花并提供不同的口味。All Day Haze提供“朦朧”的果味，具有霧狀外觀，而All Day Crimson Sky則含有花香和葡萄柚口味。 All Night是一種顏色較深的變種，具有適度苦味的巧克力味道。


“我們必須更加關(guān)注我們想要接觸的消費者類型，無論是人口統(tǒng)計、區(qū)域品味還是心理特征，”阿納奧卡說。


數(shù)據(jù)為配方提供燃料
近幾個月來，分析師指出啤酒領(lǐng)域的過度飽和正在擠出市場。值得注意的是，美國最古老的精釀啤酒廠舊金山的 Anchor Brewing Company 在 7 月份關(guān)閉了其業(yè)務(wù)。此后，由前 Anchor 員工創(chuàng)建的 GoFundMe已籌集了超過 10 萬美元，組織者上個月告訴當(dāng)?shù)赜浾?，他們正在就重新開放啤酒廠進(jìn)行談判。




阿納奧卡將該類別目前的停滯增長歸因于經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化。他說，在 2020 年大流行封鎖期間，隨著人們備貨，該啤酒廠 15 包 IPA 的銷量大幅增加。但隨著通脹壓力的襲來，消費者用于購買啤酒的錢減少，轉(zhuǎn)而購買少量啤酒，無論是單杯還是六瓶裝。阿納奧卡表示，帝國 IPA 和酒精度較高的啤酒也越來越受歡迎，因為飲酒者希望從購買中獲得更多價值。


該啤酒廠利用一系列來源來收集消費者對創(chuàng)始人啤酒的口味和規(guī)格的需求。


“我們查看銷售數(shù)據(jù)，查看 IRI 的消費者數(shù)據(jù)，進(jìn)行消費者研究，并從批發(fā)商和零售商合作伙伴那里獲取軼事反饋，”阿納奧卡說。


創(chuàng)始人的營銷主管表示，該啤酒廠仍然希望為消費者帶來創(chuàng)新的啤酒，但更專注于滿足他們對質(zhì)量的渴望。近年來，隨著 Hazy Little Thing 等品牌所流行的朦朧 IPA（苦味較少、果香較多的啤酒）變得流行，啤酒廠的目標(biāo)是打造一款適合消費者需求的版本，而不是傳統(tǒng)的 IPA。遵循其他釀酒商的做法。


“許多渾濁啤酒的一個問題是它的穩(wěn)定性，”阿納奧卡說。“我們努力使產(chǎn)品具有最高的質(zhì)量、最長的保質(zhì)期，并且在不依賴噱頭的情況下也能繼續(xù)保持風(fēng)味?！?br />