知識(shí)點(diǎn) 1: 生淀粉粒的消化

在天然食物中，生淀粉以淀粉粒的形式存在。這些淀粉粒是整齊排列的，不溶于水，難以被人體消化。因此，淀粉食品必須通過加水和加熱的方式進(jìn)行糊化，使淀粉粒變得粘性并容易被人體消化。最終，通過漏瓢和燙煮的步驟，可以制成粉條和粉絲。

知識(shí)點(diǎn) 2: 淀粉制品的營養(yǎng)價(jià)值

在制作淀粉制品的過程中，蛋白質(zhì)、水溶性維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分通常被去除。這導(dǎo)致淀粉制品的營養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低，主要剩下淀粉。因此，如果過多食用粉絲、粉條等作為主食，可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的攝入不足。

知識(shí)點(diǎn) 3: 豆類淀粉與薯類淀粉的區(qū)別

豆類淀粉和薯類淀粉在質(zhì)地上有所不同，豆類淀粉通常具有更高的直鏈淀粉含量，更加緊密，難以糊化。相比之下，薯類淀粉相對(duì)松散，容易糊化。

知識(shí)點(diǎn) 4: 增筋添加劑的作用

為了使粉絲不容易煮爛，傳統(tǒng)上在淀粉糊中添加明礬或白礬，這些物質(zhì)可以增強(qiáng)淀粉分子之間的聯(lián)系，提高淀粉制品的韌性。然而，由于增加了鋁攝入，這些物質(zhì)現(xiàn)在受到限制和禁止使用。

現(xiàn)代的淀粉制品通常使用復(fù)合磷酸鹽、植物膠質(zhì)和改性淀粉等材料，以改善口感而不添加鋁。

知識(shí)點(diǎn) 5: 消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)

由于淀粉制品難以消化，大量食用會(huì)對(duì)消化系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān)，特別是對(duì)于消化能力較弱的人。在空腹時(shí)，食用大量粉絲會(huì)使胃膨脹，但身體卻無法有效消化，導(dǎo)致消化不良。

知識(shí)點(diǎn) 6: 長期食用不利于健康和瘦身

長期食用粉絲作為主食不僅對(duì)胃腸健康有害，還會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的攝入不足。減肥應(yīng)該是通過健康方式來實(shí)現(xiàn)，而不是破壞消化功能和導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

知識(shí)點(diǎn) 7: 粉絲與糖尿病

盡管粉絲屬于低GI（血糖指數(shù)）食品，但不適合糖尿病患者將其用作替代主食。長期食用不易消化的食物會(huì)造成營養(yǎng)不良和餐后血糖異常上升。

綜而言之，粉絲可以是美味的食品，但它們最好不要作為主食，應(yīng)該與其他食物搭配食用，以保持健康和均衡的飲食。

小程序名稱：食品業(yè)供需數(shù)據(jù)庫
在手機(jī)上打開微信，掃描上方的小程序獲得更多價(jià)值資訊。