市場需求下降： 2023年掛面市場需求同比下降4.4%，預(yù)計未來三年內(nèi)，整體掛面市場規(guī)模可能會小幅下滑。這部分是由于人口數(shù)量、人口結(jié)構(gòu)和人均糧食消費的變化所導(dǎo)致。

供應(yīng)超出需求： 12家主要掛面廠商的產(chǎn)能已幾乎能夠滿足整個市場需求，導(dǎo)致掛面市場供應(yīng)量遠大于需求量。

市場細分： 低價掛面產(chǎn)品的需求下降，高價產(chǎn)品（9元以上）在2022年占比突破五成。同時，線上渠道和傳統(tǒng)線下渠道如精品超市和生鮮店都在迅速增長。

創(chuàng)新和品質(zhì)： 創(chuàng)新是推動掛面行業(yè)發(fā)展的重要動力。技術(shù)改進和新技術(shù)工藝改善了掛面產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。未來，傳統(tǒng)風(fēng)味和地方特色也將得到更好的保護和傳承。

發(fā)展方向： 行業(yè)應(yīng)更注重提高掛面品質(zhì)、回歸雜糧掛面、地方特色面條產(chǎn)業(yè)化、保持傳統(tǒng)風(fēng)味、關(guān)注老年健康需求，以及利用新技術(shù)提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

智能化和科技創(chuàng)新：

生濕面發(fā)展： 生濕面品類增長迅速，平均增速約20%，但仍面臨標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量和保鮮等問題。團標(biāo)和新標(biāo)準(zhǔn)的制定將為行業(yè)規(guī)范化發(fā)展提供保障。

掛面制粉工藝挑戰(zhàn)： 掛面制粉工藝存在一系列問題，包括研磨強度、溫度控制、醒面控制等。未來的發(fā)展方向包括提高質(zhì)量、回歸雜糧掛面、產(chǎn)業(yè)化地方特色面條、保持傳統(tǒng)風(fēng)味、關(guān)注老年健康需求和提高生鮮濕面的保質(zhì)期。

微發(fā)酵活性面條： 這一技術(shù)帶來了口感更佳的面條，具有入鍋易煮不混湯、入碗耐放不易坨、入口爽滑口感軟彈等特點。研究還在繼續(xù)，以闡明生物活性物質(zhì)和抗?fàn)I養(yǎng)因子對面條品質(zhì)的影響。

掛面產(chǎn)業(yè)在挑戰(zhàn)和機遇之間不斷發(fā)展和創(chuàng)新。智能化和科技創(chuàng)新將推動行業(yè)的轉(zhuǎn)型，同時行業(yè)應(yīng)更多地關(guān)注產(chǎn)品質(zhì)量、品質(zhì)提升、保鮮技術(shù)以及傳統(tǒng)風(fēng)味和地方特色的保護和發(fā)展。掛面產(chǎn)業(yè)的未來充滿了多元化和差異化市場需求，需要不斷適應(yīng)和創(chuàng)新。

小程序名稱：食品業(yè)供需數(shù)據(jù)庫
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